Mark Captein is chef en samen met Marjolein van der Ham, eigenaar van Orangerie De Pol in Doetinchem. Samen geven ze vorm aan een restaurant waar gastronomie, gastvrijheid en de rust van de Achterhoek samenkomen.
Verfijnde gerechten; goede producten en heldere smaken.
Chef en eigenaar van Orangerie de Pol
In de keuken werkt Mark vanuit het seizoen. Niet door vaste gerechten steeds opnieuw te herhalen, maar door te kijken naar wat er op dat moment beschikbaar is, wat de natuur aanreikt en welke producten op hun best zijn. Dat maakt ieder menu anders, zonder dat de herkenbare signatuur van Orangerie De Pol verloren gaat.
De keuken
Zijn signatuur in de keuken
De keuken van Mark Captein laat zich niet vangen in één stijl. Klassieke technieken vormen de basis, maar worden gecombineerd met moderne invloeden, lichte bereidingen en producten uit de regio.
Wat op het bord komt, moet kloppen. In smaak, opbouw, temperatuur, structuur en presentatie. Geen overbodige elementen, maar gerechten waarin ieder onderdeel iets toevoegt.
Seizoen
Koken met het seizoen
Bij Orangerie De Pol staat het seizoen centraal. Dat betekent dat het menu regelmatig verandert en dat producten worden gekozen op het moment dat ze het mooist zijn.
Groenten, kruiden, vis, vlees en andere ingrediënten krijgen de ruimte om hun eigen karakter te laten zien. Soms ingetogen, soms verrassend, maar altijd met aandacht bereid.
Wij nodigen u uit.
Proef de keuken van Mark Captein
Wie bij Orangerie De Pol reserveert, kiest voor een avond of middag waarin alles draait om smaak, aandacht en beleving. Het menu wordt met zorg opgebouwd en kan worden gecombineerd met een passend wijnarrangement of alcoholvrij arrangement.
In de glazen kas, omringd door groen, ervaart u de keuken van Mark Captein op de plek waar die het beste tot zijn recht komt.
